उष्णता-स्थिर अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचा द्रव आणि खारवलेल्या अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचा द्रव यांमधील फरक:

उष्णता-स्थिर अंड्यातील पिवळ्या बलकाचा द्रव: उच्च तापमानाच्या संपर्कात आल्यावर बलकातील प्रथिने त्वरित विकृत होऊन गोठू नयेत यासाठी, एन्झायमॅटिक उपचार, भौतिक बदल किंवा विशेष ॲडिटिव्ह्जच्या वापराद्वारे यावर प्रक्रिया केली जाते. उपयोग: उच्च-तापमान पाश्चरायझेशन, हॉट फिलिंग किंवा उच्च-तापमान रिटॉर्ट स्टेरिलायझेशनची आवश्यकता असलेल्या औद्योगिक अन्न उत्पादन लाइन्ससाठी उपयुक्त; हे उष्णतेमुळे होणारे तेल-पाणी वेगळे होणे किंवा पोत खडबडीत होणे यांसारख्या समस्यांना प्रतिबंध करते.

मीठ घातलेला अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचा द्रव: प्रक्रियेची वैशिष्ट्ये: शुद्ध अंड्याच्या पिवळ्या बलकाच्या द्रवामध्ये मिठाचे एक विशिष्ट प्रमाण (साधारणपणे एकूण वजनाच्या काही टक्क्यांपासून ते सुमारे १०% पर्यंत) समान रीतीने मिसळले जाते. शुद्ध अंड्याचा पिवळा बलक थेट गोठवल्यास त्याचे अपरिवर्तनीय घनीकरण होते, ज्याला "फ्रीझ-जेलेशन" म्हणतात; तथापि, मीठ घातल्याने लायपोप्रोटीनची रचना प्रभावीपणे विस्कळीत होते आणि स्थिर होते, ज्यामुळे दीर्घकाळ गोठवून साठवणूक करणे शक्य होते आणि वितळल्यानंतर उत्पादन पुन्हा गुळगुळीत, प्रवाही द्रव अवस्थेत येते याची खात्री होते. मेयोनीज, सॅलड ड्रेसिंग आणि बेकरी कस्टर्ड यांसारख्या पदार्थांच्या औद्योगिक उत्पादनासाठी हा एक घटक म्हणून वापरला जातो—ही अशी उत्पादने आहेत ज्यात तेल असते किंवा ज्यांना गोठवून साठवणूक करणे आवश्यक असते.

१. सॉस: सॅलड ड्रेसिंग आणि मेयोनीजमध्ये वापरले जाते.

२. भाजलेले पदार्थ: ज्या पदार्थांना मऊ, नाजूक पोत कायम ठेवत गरम करण्याची आवश्यकता असते, अशा सारणात किंवा पिठात वापरले जातात.