मीठ घातलेल्या संपूर्ण अंड्याच्या द्रवात आणि मीठ घातलेल्या अंड्याच्या पिवळ्या बलकाच्या द्रवात असलेले फरक:

मीठ घातलेला संपूर्ण अंड्याचा द्रव: ताजी अंडी सोलून, अंड्याचा पांढरा भाग आणि पिवळा भाग त्यांच्या नैसर्गिक प्रमाणात एकत्र करून, आणि त्यात विशिष्ट प्रमाणात खाण्यायोग्य मीठ मिसळून हे तयार केले जाते. हे प्रथिने, चरबी आणि ओलावा यांचे संतुलित प्रमाण प्रदान करते, ज्यामुळे संपूर्ण अंड्याचे सर्वसमावेशक पौष्टिक गुणधर्म टिकून राहतात. बेकिंग किंवा सुरीमी प्रक्रियेसारख्या उपयोगांमध्ये, हे एकसमान प्रथिनांचे प्रमाण आणि योग्य ओलावा प्रदान करते, ज्यामुळे अंतिम उत्पादन अधिक मऊ आणि ओलसर बनते. याचा वापर सामान्य केक, ब्रेड आणि पेस्ट्रीमध्ये, तसेच काही विशिष्ट चायनीज पदार्थ आणि मांस उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.

मीठ घातलेला अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचा द्रव: ताज्या अंड्यामधून पांढरा भाग वेगळा करून आणि फक्त पिवळ्या बलकावर विशिष्ट प्रमाणात खाण्यायोग्य मीठ घालून प्रक्रिया करून हे तयार केले जाते. यामध्ये अंड्याचा पांढरा भाग नसतो आणि संपूर्ण अंड्याच्या द्रवाच्या तुलनेत चरबी, लेसिथिन आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या जास्त असते. घातलेले मीठ पिवळ्या बलकातील फॉस्फोलिपिड्सचे इमल्सिफायिंग गुणधर्म आणि गोठण-वितळण स्थिरता वाढवते, ज्यामुळे तेल-पाणी वेगळे होण्यास प्रतिबंध होतो. मेयोनीज, सॅलड ड्रेसिंग, कस्टर्ड, प्रीमियम क्रीम फिलिंग आणि कुकीज बनवण्यासाठी हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

१. सॅलड ड्रेसिंग उत्पादन: स्थिर इमल्सिफिकेशन आणि खारटपणाची मूलभूत पातळी प्रदान करते.

२. व्यावसायिक स्वयंपाकघरे: अंड्याची भुर्जी, अंड्याचे पॅनकेक किंवा तळण्यासाठी अंड्याचे आवरण झटपट तयार करण्यासाठी वापरले जाते.