उष्णता-स्थिर संपूर्ण अंड्याचे द्रव आणि मीठ घातलेल्या संपूर्ण अंड्याच्या द्रवामधील फरक:

उष्णता-स्थिर संपूर्ण अंड्याचा द्रव: विशेष तंत्र किंवा सुधारणा प्रक्रिया वापरून तयार केलेले हे उत्पादन, जास्त तापमान सहन करते आणि त्यात तीव्र विकृती किंवा प्रावस्था विभक्ती (तेल-पाणी विभक्ती) होत नाही. उच्च तापमान किंवा कठोर साठवणूक आणि वाहतुकीच्या परिस्थितीतही ते उत्कृष्ट इमल्शन स्थिरता आणि चिकटपणा टिकवून ठेवते—त्यामुळे उन्हाळ्यातील उष्णता किंवा ४५°C इतक्या उच्च तापमानातही तेल न सोडणारे सॅलड ड्रेसिंग किंवा मेयोनीज तयार करण्यासाठी ते आदर्श आहे. ज्या सॉस आणि मसाल्यांना उच्च-तापमान पाश्चरायझेशनची आवश्यकता असते किंवा उच्च तापमानात साठवणुकीदरम्यान त्यांची उत्पादन रचना टिकवून ठेवावी लागते, त्यांच्या औद्योगिक उत्पादनासाठी हे योग्य आहे.

मीठ घातलेला संपूर्ण अंड्याचा द्रव: शुद्ध संपूर्ण अंड्याच्या द्रवामध्ये एका विशिष्ट प्रमाणात (साधारणपणे ५%–१०%) खाण्यायोग्य मीठ घालून तयार केला जातो. मीठामुळे हवेच्या बुडबुड्यांभोवती असलेल्या प्रथिनांच्या थराचा ताण आणि स्थिरता वाढते, ज्यामुळे अंड्याचा पांढरा भाग फेटणे सोपे होते आणि बुडबुडे वेळेआधी फुटण्यापासून वाचतात, तसेच एक मूलभूत खारट चव देखील मिळते. हे चविष्ट बेक्ड पदार्थ, विशिष्ट चायनीज पद्धतीची पेस्ट्री, मांस उत्पादनांवरील आवरण आणि ज्या फूड प्रोसेसिंग लाईन्समध्ये पूर्व-चवीकरणाची आवश्यकता असते व फेस येण्याच्या कामगिरीला प्राधान्य दिले जाते, त्यांच्यासाठी योग्य आहे.

१. सॅलड ड्रेसिंग आणि मेयोनीज: मिसळताना, गरम करताना आणि एकजीव करताना एकसमान पोत टिकवून ठेवते आणि इमल्शनचे विघटन होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

२. बेकरी आणि तयार खाद्यपदार्थ: उच्च तापमानात दुय्यम निर्जंतुकीकरण किंवा बेकिंगची आवश्यकता असलेल्या पेस्ट्री आणि अंड्यांवर आधारित उत्पादनांच्या प्रक्रियेसाठी योग्य.