१. स्थिर फेस: साखर अंड्याच्या मिश्रणाची घनता वाढवते आणि प्रथिनांभोवती एक मजबूत थर तयार करते, ज्यामुळे हवेचे बुडबुडे फुटण्यापासून किंवा कोसळण्यापासून रोखले जातात.

२. उत्तम पोत: फेटताना, त्यात अधिक बारीक हवेचे बुडबुडे अडकतात, ज्यामुळे आकारमानात लक्षणीय वाढ होते आणि अंतिम उत्पादनात (जसे की स्पंज केक) मऊ, हलकी आणि हवेशीर रचना तयार होते.

३. उच्च परासरणी दाब: साखरेचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे (व्यावसायिक उत्पादनांमध्ये अनेकदा ४५% ते ५५% साखर असते) पाण्याची क्रियाशीलता कमी होते, त्यामुळे सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध होतो.

४. बेकिंगसाठी विशेष: केक, कुकीज आणि मिष्टान्न बनवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते; ते पदार्थाला गोडवा देण्यासोबतच त्याची रचना सुधारते.

५. औद्योगिक द्रव अंडी: हे एक व्यावसायिकरित्या प्रक्रिया केलेले उत्पादन आहे, जे पाश्चराइज्ड आणि गोड केलेले असते; ताज्या अंड्यांच्या तुलनेत ते दीर्घकाळ साठवणे आणि औद्योगिक स्तरावर वापरासाठी मोजणे सोपे असते.